單項(xiàng)選擇題牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時(shí)只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。
A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于俄國(guó)菜肴的是（）。
A.魚(yú)籽醬
B.黃油雞卷
C.紅燜牛肚子
D.冷蘋(píng)果湯
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于意大利菜肴的是（）。
A.魚(yú)籽醬
B.黃油雞卷
C.鵝肝醬
D.茄汁肉醬通心粉
3.單項(xiàng)選擇題在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸的使用方法稱(chēng)（）。
A.底醋
B.紅醋
C.響醋
D.暗醋
4.單項(xiàng)選擇題松果花刀在加工時(shí)，進(jìn)刀深度是原料的（）。
A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
5.單項(xiàng)選擇題魷魚(yú)蛋卷裝飾時(shí)采用的是（）。
A.中心覆蓋法
B.中心扣入法
C.中心擺入法
D.中心擺入法
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題