單項(xiàng)選擇題下列不屬于俄國菜肴的是（）。
A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.紅燜牛肚子
D.冷蘋果湯
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于意大利菜肴的是（）。
A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.鵝肝醬
D.茄汁肉醬通心粉
2.單項(xiàng)選擇題在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸的使用方法稱（）。
A.底醋
B.紅醋
C.響醋
D.暗醋
3.單項(xiàng)選擇題松果花刀在加工時，進(jìn)刀深度是原料的（）。
A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
4.單項(xiàng)選擇題魷魚蛋卷裝飾時采用的是（）。
A.中心覆蓋法
B.中心扣入法
C.中心擺入法
D.中心擺入法
5.單項(xiàng)選擇題玉兔五彩絲在裝飾時選用的是（）。
A.象形物圍邊
B.圖案式圍邊
C.以菜圍繞菜
D.寓意性裝飾
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題