單項(xiàng)選擇題谷粒水分的含量一般要控制在（）。
A.8%以下
B.11-14%
C.15-18%
D.19%以上
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1.單項(xiàng)選擇題面筋摘成小團(tuán)塊，經(jīng)油炸而成的圓球狀是（）。
A.水面筋
B.油面筋
C.釀面筋
D.烤麩
2.單項(xiàng)選擇題黃瓜按果實(shí)形狀可分為四類(lèi)，肉質(zhì)脆嫩，味清香，品質(zhì)最好的是（）。
A.刺黃瓜
B.鞭黃瓜
C.短黃瓜
D.小黃瓜
3.單項(xiàng)選擇題姜塊皮黃、肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮亮，辣味較濃，纖維素含量少，姜絲細(xì)少，屬于姜中佳品的是（）。
A.山東萊蕪姜
B.湖北來(lái)鳳姜
C.浙江紅爪姜
D.浙江黃爪姜
4.單項(xiàng)選擇題玉蘭片，按采收季節(jié)不同可分為下列4種，質(zhì)量最次的是（）。
A.尖片
B.冬片
C.春片
D.桃片
5.單項(xiàng)選擇題蔥的品種最著名的是（）。
A.大蔥
B.龍爪蔥
C.韭蔥
D.細(xì)香蔥
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題