單項(xiàng)選擇題玉蘭片，按采收季節(jié)不同可分為下列4種，質(zhì)量最次的是（）。
A.尖片
B.冬片
C.春片
D.桃片
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1.單項(xiàng)選擇題蔥的品種最著名的是（）。
A.大蔥
B.龍爪蔥
C.韭蔥
D.細(xì)香蔥
2.單項(xiàng)選擇題筍干在我國(guó)產(chǎn)區(qū)很廣，其中以（）地方的產(chǎn)量和質(zhì)量居首位。
A.湖南
B.湖南
C.福建
D.安徽
3.單項(xiàng)選擇題洋蔥按外皮顏色分為好幾種其中質(zhì)量最好的（）。
A.紅皮洋蔥
B.白皮洋蔥
C.黃皮洋蔥
D.紫皮洋蔥
4.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A.18%－20%
B.13%－15%
C.8%－10%
D.3%－5%
5.單項(xiàng)選擇題別名叫三角麥、烏麥，形狀呈三角狀的是（）。
A.大麥
B.蕎麥
C.燕麥
D.莜麥
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題