單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。

A.18%－20%
B.13%－15%
C.8%－10%
D.3%－5%


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1.單項(xiàng)選擇題別名叫三角麥、烏麥，形狀呈三角狀的是（）。

A.大麥
B.蕎麥
C.燕麥
D.莜麥

2.單項(xiàng)選擇題乳制品最適宜儲(chǔ)存的溫度是（）。

A.0℃以下
B.0-4℃
C.7-9℃
D.10-12℃

3.單項(xiàng)選擇題（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。

A.紅豆
B.黃豆
C.綠豆
D.蠶豆

4.單項(xiàng)選擇題把原料浸入（）濃度糖溶液中，才能使原料保藏較長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)具有較好的風(fēng)味。

A.60%～65%以上
B.50%～60%以上
C.40%～50%以上
D.30%～40%以上

5.單項(xiàng)選擇題泡菜是利用（）方法保藏的。

A.鹽淹保藏法
B.酒漬保藏法
C.酸漬保藏法
D.糖漬保藏法