單項選擇題（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
A.紅豆
B.黃豆
C.綠豆
D.蠶豆
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1.單項選擇題把原料浸入（）濃度糖溶液中，才能使原料保藏較長時間，同時具有較好的風(fēng)味。
A.60%～65%以上
B.50%～60%以上
C.40%～50%以上
D.30%～40%以上
2.單項選擇題泡菜是利用（）方法保藏的。
A.鹽淹保藏法
B.酒漬保藏法
C.酸漬保藏法
D.糖漬保藏法
3.單項選擇題鑒別原料品質(zhì)優(yōu)劣最重要、最基本的標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.產(chǎn)地
B.新鮮度
C.成熟度
D.口味
4.單項選擇題下面哪一組是從植物組織中提取的天然色素（）。
A.菠菜汁、胡蘿卜汁
B.菠菜汁、莧菜紅
C.檸檬黃、莧菜紅
D.檸檬黃、菠菜汁
5.單項選擇題加工蠔油的原料是（）。
A.貽貝
B.牡蠣
C.扇貝
D.竹蟶
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題