單項(xiàng)選擇題姜塊皮黃、肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮亮，辣味較濃，纖維素含量少，姜絲細(xì)少，屬于姜中佳品的是（）。
A.山東萊蕪姜
B.湖北來鳳姜
C.浙江紅爪姜
D.浙江黃爪姜
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1.單項(xiàng)選擇題玉蘭片，按采收季節(jié)不同可分為下列4種，質(zhì)量最次的是（）。
A.尖片
B.冬片
C.春片
D.桃片
2.單項(xiàng)選擇題蔥的品種最著名的是（）。
A.大蔥
B.龍爪蔥
C.韭蔥
D.細(xì)香蔥
3.單項(xiàng)選擇題筍干在我國產(chǎn)區(qū)很廣，其中以（）地方的產(chǎn)量和質(zhì)量居首位。
A.湖南
B.湖南
C.福建
D.安徽
4.單項(xiàng)選擇題洋蔥按外皮顏色分為好幾種其中質(zhì)量最好的（）。
A.紅皮洋蔥
B.白皮洋蔥
C.黃皮洋蔥
D.紫皮洋蔥
5.單項(xiàng)選擇題谷類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A.18%－20%
B.13%－15%
C.8%－10%
D.3%－5%
最新試題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題