干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）