單項選擇題柴把鴨子的命名方式是()。
A.原料的形狀+主料
B.原料的方法+味型
C.原料的特征+烹飪方法
D.象形+方法
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1.單項選擇題鹽焗雞制作工藝的傳熱介質(zhì)是()物質(zhì)。
A.液體
B.固體
C.氣體
D.油
2.單項選擇題下列不屬于勾芡的方法是()。
A.翻拌法
B.倒入法
C.淋推法
D.潑澆法
3.單項選擇題“蠔油牛肉”在制作過程中使用以下哪種漿()。
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿
4.單項選擇題烹飪原料在烹制過程中會發(fā)生多種理化變化、其中制湯屬于哪種變化()
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
5.單項選擇題將面團推搓成便于下劑的圓柱形長條的操作過程叫()。
A.上餡
B.制皮
C.下劑
D.搓條
最新試題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時,通常采用()
題型:單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位?()
題型:單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題