多項選擇題中餐菜肴質(zhì)量控制和廚房管理難度較大的主要原因是（）。

A.品種豐富、構(gòu)成的原料繁多
B.菜式規(guī)格多、批量小
C.風味獨特
D.烹飪技藝要求高


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2.單項選擇題中餐宴會服務過程中，當賓客在席間致辭或舉行國宴演奏國歌時，要求服務員（）。

A.盡快為全部賓客斟好酒水，便于舉杯干杯
B.停止操作，迅速退至工作臺靜候
C.主席臺服務人員停止服務，其它桌服務人員繼續(xù)服務
D.正常服務

3.單項選擇題中餐宴會服務中有入席服務的工作環(huán)節(jié)，要求值臺服務員面帶微笑，幫助賓客拉椅入座，并做到（）。

A.女士優(yōu)先
B.主人優(yōu)先
C.先賓后主
D.先賓后主，先女后男

4.單項選擇題中餐宴會準備工作充足是保證宴會服務質(zhì)量的前提，并且服務人員需要提前熟記宴會菜單，下列做法不正確的是（）。

A.根據(jù)菜單備齊相應數(shù)量的分菜餐用具
B.根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量
C.根據(jù)菜單準備相搭配的酒水
D.根據(jù)菜單準備好賬單

5.單項選擇題中餐宴會為突出主題效果會進行臺面裝飾，有擺放插花，有將插花與工藝品進行組合。小型宴會進行桌面裝飾時要注意（）。

A.桌面裝飾以不擋住對方視線為宜
B.桌面裝飾只能擺放鮮花
C.桌面裝飾只能是一個整體
D.桌面裝飾不能重復使用