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問答題為了防止果蔬因水分損失而使商品價值降低造成的經(jīng)濟損失，在果蔬貯藏過程中，應采取哪些措施？

1.判斷題在果蔬加工中酶可引起加工半成品及成品的褐變，因此，抑制或殺死酶的活性是加工過程中的關(guān)鍵技術(shù)措施。

2.判斷題在果蔬貯藏中主要是抑制酶的活性，減少營養(yǎng)成分的氧化、水解，延長果蔬貯藏壽命。

3.判斷題含鈣豐富的果品有山楂、柑橘、榛子、杏仁和棗等，含鐵較多的果品有草莓、葡萄、柿子、榛子、核桃和棗等。

4.判斷題多數(shù)芳香物質(zhì)具有抗菌殺菌作用，能刺激食欲，在果蔬貯藏過程中，芳香物質(zhì)具有催熟作用，應及時通風換氣，把果蔬中釋放的香氣脫除，延緩果蔬衰老。

5.判斷題隨著果蔬的貯藏，葉綠素逐漸減退，葉黃素逐漸增加；在果蔬加工過程中，葉綠素也會逐漸減退，花青素和花黃素溶液于水，因此容易損失。