單項選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中為從屬原料，指配合、輔佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A、襯托
B、從屬
C、襯托和點綴主料
D、點綴


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1.單項選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的各種原料總的（）。

A、營養(yǎng)風味特點
B、營養(yǎng)素和口味指標
C、營養(yǎng)成分和風味指標
D、重量和風味指標

2.單項選擇題簡單的說“（）是指將各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜系墓に囘^程”。

A.初步加工
B.菜肴組配
C.冷菜拼擺
D.烹調(diào)工藝

3.單項選擇題低溫和長時間加熱的菜肴，其料形應比炒菜類原料（）。

A、薄而大
B、小而后
C、大而厚
D、長而厚

4.單項選擇題長方塊一般烤方、醬方、蒸方和（）四種。

A.燒方
B.骨排塊
C.酥方
D.肉方

5.單項選擇題拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛擊刀背，截斷原料。

A、對準
B、嵌進
C、切入
D、切斷