單項選擇題掛糊的主料選擇范圍較廣，除（）以外，還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用形體較大或整只的動物原料。
A、家禽家畜
B、花色形狀原料
C、動物性肌肉原料
D、脆性原料
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時粉料（）。
A、一定要潔白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干
2.單項選擇題拍粉、粘皮應注意：粉料潮濕（），將導致粉料不能均勻地包裹在原料表面。
A.容易破裂
B.容易粘料
C.容易結團
D.容易成漿
3.單項選擇題風味性拍粉是適用于（）原料。
A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整條的魚扇
D、片、條形
4.單項選擇題拼擺扇形冷菜時，原料應該切成（）。
A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長方片
5.單項選擇題冷菜裝盤要求，原料禁止使用（）的液體浸泡保鮮。
A、有毒或不清潔
B、調料汁
C、涼開水
D、淡鹽水