單項(xiàng)選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，其操作程序是：（），調(diào)制均勻，融為一體。
A、將水燒開(kāi)再與淀粉混合
B、將淀粉蒸熟再加入清水
C、直接將水與雞蛋混合后再放入淀粉
D、直接將水與淀粉混合
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1.單項(xiàng)選擇題掛糊的主料選擇范圍較廣，除（）以外，還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用形體較大或整只的動(dòng)物原料。
A、家禽家畜
B、花色形狀原料
C、動(dòng)物性肌肉原料
D、脆性原料
2.單項(xiàng)選擇題掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時(shí)粉料（）。
A、一定要潔白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干
3.單項(xiàng)選擇題拍粉、粘皮應(yīng)注意：粉料潮濕（），將導(dǎo)致粉料不能均勻地包裹在原料表面。
A.容易破裂
B.容易粘料
C.容易結(jié)團(tuán)
D.容易成漿
4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是適用于（）原料。
A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整條的魚(yú)扇
D、片、條形
5.單項(xiàng)選擇題拼擺扇形冷菜時(shí)，原料應(yīng)該切成（）。
A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長(zhǎng)方片
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題