單項(xiàng)選擇題軟熘是熘制法中一個(gè)較有特點(diǎn)的方法，主料加工的第一道工序是（）
A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅
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1.單項(xiàng)選擇題滑溜菜的口感要求是（）
A.脆嫩，柔韌
B.酥脆，焦嫩
C.柔軟，滑嫩
D.糜爛，爽滑
2.單項(xiàng)選擇題滑溜的主料，其上漿應(yīng)上（）。
A.無(wú)味漿
B.低味漿
C.全味漿
D.補(bǔ)味漿
3.單項(xiàng)選擇題焦熘菜在制作時(shí)，應(yīng)注意菜的火候，炸制原料的溫度一般為（）℃左右。
A、160
B、200
C、120
D、140
4.單項(xiàng)選擇題制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不過(guò)羅。
A.湯料
B.汁料
C.調(diào)料
D.粉料
5.單項(xiàng)選擇題軟炒必須按順序制茸泥工藝流程是（）
A.選料-制泥-過(guò)羅-加湯-加姜汁-拌均加鹽-加淀粉
B.選料-制泥-加湯-過(guò)羅-加姜汁-加鹽-加淀粉
C.選料-制泥-加姜汁-過(guò)羅-加湯-加鹽-加淀粉
D.選料-制泥-加湯-加姜汁-過(guò)羅-加淀粉
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題