單項選擇題清炸主料加工形狀以（）為宜。
A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形
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1.單項選擇題清炸時，主料以質(zhì)地細嫩，（）的動物性原料為主。
A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分
2.單項選擇題軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動物性原料，也有（）植物性原料。
A.脆嫩
B.肯脆
C.細嫩
D.軟嫩
3.單項選擇題軟熘是熘制法中一個較有特點的方法，主料加工的第一道工序是（）
A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅
4.單項選擇題滑溜菜的口感要求是（）
A.脆嫩，柔韌
B.酥脆，焦嫩
C.柔軟，滑嫩
D.糜爛，爽滑
5.單項選擇題滑溜的主料，其上漿應(yīng)上（）。
A.無味漿
B.低味漿
C.全味漿
D.補味漿
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