單項(xiàng)選擇題蛋糕切開后，底部有水線，是因配方中（）
A.水量少
B.水量多
C.發(fā)粉多
D.蛋量少
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1.單項(xiàng)選擇題水果蛋糕水果下沉的原因（）
A.發(fā)粉用量不足夠
B.面粉筋度太低
C.面粉筋度太高
D.總水量不足
2.單項(xiàng)選擇題吐司面包的表皮性質(zhì)應(yīng)該是（）
A.厚而堅(jiān)韌
B.薄而柔軟
C.呈褐色
D.呈黃色
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐后的蛋糕外表（）
A.較正常色深
B.表皮厚易脫落
C.較正常色淺
D.與正常相似
4.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅外殼太厚是因（）
A.蛋的用量太多
B.蛋的用量不足
C.面糊溫度太高
D.面糊溫度太低
5.單項(xiàng)選擇題蛋糕表面有白色斑點(diǎn)是因（）
A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細(xì)
C.蛋的用量太多
D.發(fā)粉用量不足
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在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
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糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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