單項(xiàng)選擇題面包放置一段時間后會變硬是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.蛋白質(zhì)老化
B.淀粉老化
C.油脂老化
D.維他命
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1.單項(xiàng)選擇題冰淇淋蛋糕一定要（）
A.冷藏
B.冷凍
C.常溫工程
D.10℃保存
2.單項(xiàng)選擇題食品之儲存應(yīng)考慮（）
A.分門別類
B.全部集中
C.考慮方便性即可
D.隨心所欲
3.單項(xiàng)選擇題烘焙食品超過保存期應(yīng)（）
A.回收再利用
B.丟棄
C.減價出售
D.贈送客戶才正確
4.單項(xiàng)選擇題冷凍蛋品，解凍后最好（）
A.1天內(nèi)用完
B.3天內(nèi)用完
C.1周用完
D.1個月用完
5.單項(xiàng)選擇題要延長烘焙食品之保存期間，要靠（）
A.加防腐劑
B.適當(dāng)包裝
C.注意保存條件
D.以上即是
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題