單項(xiàng)選擇題油脂制品中添加抗氧化劑可（）

A.防止產(chǎn)生過氧化物
B.調(diào)味
C.永久保存
D.提高油之揮發(fā)溫度


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1.單項(xiàng)選擇題食品若保溫儲(chǔ)存銷售（罐頭食品除外）溫度應(yīng)保持有（）

A.37℃
B.45℃
C.60℃
D.50℃以上

2.單項(xiàng)選擇題肉品被細(xì)菌污染的因素很多，請(qǐng)選出其污染源（）

A.清潔的空氣
B.干凈且經(jīng)消毒的水
C.有清潔衛(wèi)生觀念且高度配合的作業(yè)人員
D.掉落地面的肉品，直接撿起來放回生產(chǎn)線上

3.單項(xiàng)選擇題食品加工設(shè)備較安全之金屬材質(zhì)為（）

A.生鐵
B.鋁
C.不銹鋼
D.銅

4.單項(xiàng)選擇題食品加工廠最普遍使用之消毒劑是（）

A.氯
B.碘
C.溴
D.四基胺

5.單項(xiàng)選擇題果凍、慕斯等西點(diǎn)，應(yīng)儲(chǔ)存在（）

A.0℃
B.7℃
C.10℃
D.20℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上

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