單項選擇題在分菜中一般()等不宜分給賓客。
A.骨頭
B.碎料
C.醬汁
D.頭、尾、殘骨
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1.單項選擇題分派()時要掌握好湯與料的比例。
A.炒菜
B.燴菜
C.湯菜
D.炸熘菜
2.單項選擇題分菜前服務(wù)員應(yīng)清點客人的人數(shù),掌握好()的數(shù)量。
A.菜肴
B.主菜
C.分派
D.配菜
3.單項選擇題服務(wù)員分菜時()要避免接觸菜肴。
A.手指
B.抹布
C.雙手
D.手掌
4.單項選擇題在舀取菜汁或鹵汁時服務(wù)叉匙須()舀取。
A.由外向里
B.由里向外
C.由左向右
D.由右向左
5.單項選擇題服務(wù)員分菜時不可將菜汁或湯汁滴灑在()上或濺灑在賓客的衣、物上。
A.托盤
B.餐桌
C.餐巾
D.骨盆
最新試題
在客人離開餐廳后,服務(wù)員應(yīng)在()秒內(nèi)檢查客人的餐臺及四周有否客人遺留物品。
題型:單項選擇題
在斟倒軟飲料時(啤酒、礦泉水及各類果汁等),要根據(jù)宴會所備飲料,放在墊有布的托盤上,展示給賓客,請賓客選擇,待賓客()再斟倒。
題型:單項選擇題
道德的特點:特殊的規(guī)范性、()、廣泛的社會性、更大的穩(wěn)定性。
題型:單項選擇題
手洗餐具清潔劑主要由陰離子表面活性劑復(fù)配而成,可以有效去除油污、()。
題型:單項選擇題
點單服務(wù)員需要清楚()。
題型:單項選擇題
以下哪項是對老年人推銷方法()。
題型:單項選擇題
菜單的外觀要與餐廳裝修和布置()、宴會主題相一致,菜品精致美觀。
題型:單項選擇題
斟倒特殊酒水時,一定要配用專用酒具附屬用品,如冰桶、布巾()。
題型:單項選擇題
當客人衣服上灑有菜汁或茶水時,可以為賓客遞上()。
題型:單項選擇題
服務(wù)員可根據(jù)客人()推薦相關(guān)冷菜。
題型:單項選擇題