單項選擇題烹調應注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。
A.菜肴
B.水果
C.蔬菜
D.飲料
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1.單項選擇題合理配餐和合理烹調是（）的基礎。
A.合理分配
B.合理安排
C.合理調查
D.合理營養(yǎng)
2.單項選擇題為了保護食品內的營養(yǎng)，其烹調方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
A.肉類
B.蔬菜類
C.水果類
D.谷類
3.單項選擇題適合用炒來烹制的原料是（）。
A.肉類
B.水果類
C.谷類
D.魚類
4.單項選擇題常采用冷拌的是（）原料。
A.魚類
B.肉類
C.水果類
D.蔬菜類
5.單項選擇題合理的膳食制度一日三餐的分配與人的日常生活規(guī)律和人的（）狀況相吻合。
A.生理
B.心理
C.機體
D.興趣
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單桌西餐宴會廳布局應該（）。
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以下關于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
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選購葡萄酒的時候可以先看一看酒瓶外觀，從（）上判斷這瓶酒值不值得往下看。
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對于禮節(jié)、禮貌、禮儀的描述正確的是（）。
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下列屬于餐廳服務員在工作時應當糾正的錯誤的行進姿勢有（）。
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在生產與經營過程中，為了保證食品的質量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應該保持在（）。
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元代的插花風格逐漸擺脫宋代理學的影響，常用花材的寓意與（）來表達作品的主題，人門稱之為“心象花”。
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西式建筑又稱現代式建筑，是近代從西方傳入我國的一種建筑形式。其特點是多為幾何形體和（）結構。
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