單項(xiàng)選擇題按照原料生熟不同，屬于制作熏制菜肴的方法是（）。
A、干熏
B、冷熏
C、熱熏
D、熟熏
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)烤爐的形式和操作方法不同，烤的三種方法之一是（）。
A、明火烤
B、暗火烤
C、烤箱烤
D、篦子烤
2.單項(xiàng)選擇題高壓鍋是利用鍋內(nèi)加熱時(shí)產(chǎn)生的蒸汽形成的一定壓力和高達(dá)124℃左右的溫度來(lái)烹調(diào)食物，使用時(shí)一定要（）。
A、注意安全
B、添足水分
C、及時(shí)放氣
D、掌握時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題勺工可以有握勺（鍋）、（）和出勺（鍋）四種，其中翻勺又分大翻和小翻兩種。
A、端勺（鍋）、晃勺（鍋）
B、翻勺（鍋）、端勺（鍋）
C、翻勺（鍋）、晃勺（鍋）
D、抬勺（鍋）、端勺（鍋）
4.單項(xiàng)選擇題臨灶操作時(shí)，兩腳（），上身略向前傾，不要彎腰駝背，身體與灶臺(tái)保持約15cm左右的距離。
A、自然并攏
B、分開站立
C、保持固定距離
D、自然分開站立
5.單項(xiàng)選擇題蒸的種類一般有清蒸、粉蒸、汽鍋蒸、加粉汁蒸、釀?wù)艉停ǎ┑榷喾N。
A、水蒸
B、素蒸
C、包裹蒸
D、花色蒸
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題