單項(xiàng)選擇題棕櫚油熔點(diǎn)高、塑性強(qiáng),易于在面團(tuán)中形成多層次餅層,其制成的人造奶油是生產(chǎn)()的理想油脂。

A、硬質(zhì)面包和燙面糕點(diǎn)
B、軟質(zhì)面包和混酥糕點(diǎn)
C、脆皮面包和冷凍甜品
D、起酥面包和起酥糕點(diǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題大豆油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油,含有(),且不含膽固醇。

A、維生素A和維生素E
B、維生素K和維生素E
C、維生素C和維生素B1
D、維生素B2和維生素D

2.單項(xiàng)選擇題由整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉即稱為()。

A、全麥粉
B、高筋粉
C、中筋粉
D、低筋粉

3.單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)鑒定指標(biāo)有:水分,()和濕面筋含量等。

A、淀粉、脂肪
B、顏色、新鮮度
C、維生素、無(wú)機(jī)鹽
D、形態(tài)、質(zhì)感

4.單項(xiàng)選擇題高筋粉由硬質(zhì)小麥磨制而成,濕面筋()。

A、>24
B、<30
C、>30
D、<24

5.單項(xiàng)選擇題淀粉是面團(tuán)()期間酵母所需能量的主要能源。

A、發(fā)酵
B、攪拌
C、成型
D、烘烤

最新試題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí),為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí),為何需要在外層裹上一層黃豆粉?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)(如粽子)時(shí),為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí),為何常需要將綠豆去皮?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中,“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題