單項選擇題蛋品對面包、糕點的生產(chǎn)工藝及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

A、色、香、味、形
B、數(shù)量
C、重量
D、產(chǎn)量


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1.單項選擇題飴糖可保持糕點的柔軟性，作為糕點制品的抗結(jié)晶劑，著色劑和（）。

A、面團膨松劑
B、面筋改良劑
C、面團乳化劑
D、面糊發(fā)泡劑

2.單項選擇題蜂蜜的主要成分為葡萄糖占36%、果糖37%，味極甜，具有較高的（）。

A、營養(yǎng)價值
B、使用價值
C、實用價值
D、欣賞價值

3.單項選擇題（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含膽固醇，發(fā)熱量低，營養(yǎng)保健價值高。

A、植脂鮮奶油
B、鮮奶油
C、起酥油
D、奶油

4.單項選擇題棕櫚油熔點高、塑性強，易于在面團中形成多層次餅層，其制成的人造奶油是生產(chǎn)（）的理想油脂。

A、硬質(zhì)面包和燙面糕點
B、軟質(zhì)面包和混酥糕點
C、脆皮面包和冷凍甜品
D、起酥面包和起酥糕點

5.單項選擇題大豆油是一種營養(yǎng)價值很高的食用油，含有（），且不含膽固醇。

A、維生素A和維生素E
B、維生素K和維生素E
C、維生素C和維生素B1
D、維生素B2和維生素D