單項選擇題炒是燒熱炒鍋,蔥姜熗鍋,投入原料,急火快炒,()成菜的一種烹調(diào)方法。
A、慢熱
B、急熱
C、緩慢
D、迅速
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1.單項選擇題蒸是以()做工具,以蒸汽傳熱,使菜肴成熟的一種烹調(diào)方法。
A、鋁制大鍋
B、高壓鍋
C、電飯煲
D、蒸鍋
2.單項選擇題家庭配菜主要依據(jù)菜肴原料多少和種類進行,以下不屬于配菜分類的是()。
A、配單一原料
B、配主輔料
C、配不分主次的多種料
D、配雜燴菜
3.單項選擇題做糖醋汁所要準(zhǔn)備的原料不包括()。
A、白醋
B、水
C、糖
D、蒜末
4.單項選擇題()除具有去腥、提香、解膩、增鮮的作用外,烹調(diào)時加醋,能減少維生素的損失。
A、鹽
B、味精
C、醬油
D、醋
5.單項選擇題花刀法適用于一些()。
A、質(zhì)地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、堅硬有韌性的原料
D、遇熱后卷曲成型的原料
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