宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

切片時，哪種原料適合切成大片（）

切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）

切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。

切片時，哪種原料適合切成三角片（）

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）

在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

切片時，哪種原料適合切成菱形片（）