單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料主要有水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和（）
A.氣發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.烤發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料可以在（）下長(zhǎng)期貯存
A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽
3.單項(xiàng)選擇題黃魚(yú)在加工過(guò)程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）
A.刀口
B.魚(yú)嘴
C.肛門(mén)
D.腮孔
4.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用（）
A.冷水
B.開(kāi)水
C.溫水
D.清水
5.單項(xiàng)選擇題加工鴨肝時(shí)，要撕去鴨肝上的苦膽和（）
A.血管
B.筋膜
C.硬皮
D.軟皮
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題