單項選擇題動物性鮮活原料品質檢驗的指標主要包括感官指標、理化指標和（）三個方面。
A.視覺指標
B.微生物指標
C.味覺指標
D.嗅覺指標
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1.單項選擇題填餡魚的背開法是沿著（）入刀。
A.背鰭一側
B.背鰭兩側
C.胸鰭兩側
D.胸鰭一側
2.單項選擇題大型禽類原料的捆扎方法之一是最后用線繩將頸皮與背部（）
A.分開
B.拉直
C.捆在一起
D.縫在一起
3.單項選擇題小型禽類原料的捆扎方法之一是用線繩在（）交叉搭扣扎緊。
A.雙翅間
B.大腿處
C.胸前
D.背部
4.單項選擇題大型禽類原料的捆扎方法之一是將臀尖（）
A.割去
B.用線繩捆緊
C.倒卷入腹腔
D.用線繩繞一圈
5.單項選擇題捆扎帶骨肉排，要先剔除多余的（）
A.筋質
B.碎肉
C.軟骨
D.小骨