單項選擇題大型禽類原料的捆扎方法之一是最后用線繩將頸皮與背部（）
A.分開
B.拉直
C.捆在一起
D.縫在一起
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1.單項選擇題小型禽類原料的捆扎方法之一是用線繩在（）交叉搭扣扎緊。
A.雙翅間
B.大腿處
C.胸前
D.背部
2.單項選擇題大型禽類原料的捆扎方法之一是將臀尖（）
A.割去
B.用線繩捆緊
C.倒卷入腹腔
D.用線繩繞一圈
3.單項選擇題捆扎帶骨肉排，要先剔除多余的（）
A.筋質(zhì)
B.碎肉
C.軟骨
D.小骨
4.單項選擇題填餡魚的加背開法在去肋骨時要（）
A.魚腹向左
B.魚腹向右
C.魚頭朝外
D.魚腹朝下
5.單項選擇題去雞腿骨時要把腿骨拉至（）用刀割下。
A.小腿處
B.關(guān)節(jié)處
C.筋骨相連處
D.皮骨相連處