單項選擇題小型禽類原料的捆扎方法之一是用線繩在（）交叉搭扣扎緊。
A.雙翅間
B.大腿處
C.胸前
D.背部
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1.單項選擇題大型禽類原料的捆扎方法之一是將臀尖（）
A.割去
B.用線繩捆緊
C.倒卷入腹腔
D.用線繩繞一圈
2.單項選擇題捆扎帶骨肉排，要先剔除多余的（）
A.筋質
B.碎肉
C.軟骨
D.小骨
3.單項選擇題填餡魚的加背開法在去肋骨時要（）
A.魚腹向左
B.魚腹向右
C.魚頭朝外
D.魚腹朝下
4.單項選擇題去雞腿骨時要把腿骨拉至（）用刀割下。
A.小腿處
B.關節(jié)處
C.筋骨相連處
D.皮骨相連處
5.單項選擇題剔骨羊腿的捆扎方法之一是在羊腿背面每隔一道線（）
A.交叉一次
B.繞一圈
C.把線拉直
D.打一個結