單項選擇題去雞腿骨時要把腿骨拉至（）用刀割下。
A.小腿處
B.關節(jié)處
C.筋骨相連處
D.皮骨相連處
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1.單項選擇題剔骨羊腿的捆扎方法之一是在羊腿背面每隔一道線（）
A.交叉一次
B.繞一圈
C.把線拉直
D.打一個結
2.單項選擇題填餡魚的腹開法要將脊骨與（）處割斷。
A.魚鰓
B.胸鰭
C.魚頭
D.背鰭
3.單項選擇題加工填餡雞腿時要注意保留2厘米長的（）
A.大腿骨
B.關節(jié)骨
C.雞爪骨
D.小腿骨
4.單項選擇題去雞身骨時要把脊背部和雞皮用小刀（）
A.貼骨割開
B.慢慢翻開
C.一起割開
D.輕輕劃開
5.單項選擇題下列哪個菜肴不是使用了貼的操作手法（）
A.蛋皮鍋貼魚
B.鍋貼鱔魚
C.金銀扣蹄
D.饅頭鍋貼魚