單項(xiàng)選擇題填餡魚的腹開法要將脊骨與（）處割斷。
A.魚鰓
B.胸鰭
C.魚頭
D.背鰭
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1.單項(xiàng)選擇題加工填餡雞腿時(shí)要注意保留2厘米長的（）
A.大腿骨
B.關(guān)節(jié)骨
C.雞爪骨
D.小腿骨
2.單項(xiàng)選擇題去雞身骨時(shí)要把脊背部和雞皮用小刀（）
A.貼骨割開
B.慢慢翻開
C.一起割開
D.輕輕劃開
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個菜肴不是使用了貼的操作手法（）
A.蛋皮鍋貼魚
B.鍋貼鱔魚
C.金銀扣蹄
D.饅頭鍋貼魚
4.單項(xiàng)選擇題在對貼制菜肴組配時(shí)，底層原料如果含糖分過多，烹制時(shí)會使成品（），不能保證原料色澤金黃。
A.色澤過淺
B.色澤過深
C.色澤不變
D.色澤褪去
5.單項(xiàng)選擇題糟溜三白的主色調(diào)為（），有潔凈、軟嫩、清淡之感。
A.褐色
B.白色
C.金色
D.綠色