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填空題

動物性原料提供的營養(yǎng)素為：蛋白質(zhì)，（）。

答案：脂肪、維生素、無機(jī)鹽

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填空題
肉中的水分以（）、（）、（）的形式存在。
答案：結(jié)合水；膨脹水；自由水
填空題
（）的含量決定了肉色的深淺，并為肌原纖維的收縮和舒張?zhí)峁┠芰俊?/h4>
答案：肌紅蛋白
填空題
由于魚類肌肉中包裹肌束的肌鞘很薄，烹飪中不易成型，據(jù)此要采用（）等方法，以保成菜的形狀。
答案：掛糊、上漿、拍粉、熱油緊皮
填空題
牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有（）之稱。
答案：海底牛奶
填空題
干貝有（）之稱。
答案：海鮮極品
填空題
節(jié)肢動物體表被有堅(jiān)厚的（），生長發(fā)育過程需蛻皮。
答案：幾丁質(zhì)外骨骼
填空題
魚唇的主要成分為（）
答案：膠原蛋白
填空題
蟹粉是將蟹煮熟或蒸熟后拆出的（）、（）、（）的通稱。
答案：蟹肉；蟹黃；脂膏
填空題
上品魚肚的特點(diǎn)（）、（）、（）、（），主要成分是（）、（）。
答案：片大紋直；肉體厚實(shí)；色澤明亮；體形完整；高粘性膠原蛋白；粘多糖
填空題
海水魚按產(chǎn)量和分布分為（）、（）、（）。按形態(tài)特點(diǎn)分為（）、（）。
答案：經(jīng)濟(jì)魚；常見魚；珍貴魚；有鱗魚；無鱗魚

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