單項(xiàng)選擇題在烹飪中代替蟹黃制作金沙類菜肴的是()。
A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題肌纖維細(xì)嫩,結(jié)締組織少,呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類原料是()。
A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉
2.單項(xiàng)選擇題肉類反復(fù)冷凍、解凍會(huì)損失較多的影響風(fēng)味的()。
A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物
3.單項(xiàng)選擇題在肉類工業(yè)中,“肉”主要是指動(dòng)物的()。
A.內(nèi)臟
B.頭
C.蹄
D.胴體
4.單項(xiàng)選擇題能作為烹飪?cè)侠玫奈镔|(zhì)必須具有()。
A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐貯性
5.單項(xiàng)選擇題屬于苦香類的調(diào)味原料是()。
A.八角
B.陳皮
C.孜然
D.黃酒
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題