單項(xiàng)選擇題在烹飪中代替蟹黃制作金沙類菜肴的是()。

A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白


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2.單項(xiàng)選擇題肉類反復(fù)冷凍、解凍會(huì)損失較多的影響風(fēng)味的()。

A.肌原蛋白
B.膠原蛋白
C.浸出物
D.添加物

3.單項(xiàng)選擇題在肉類工業(yè)中,“肉”主要是指動(dòng)物的()。

A.內(nèi)臟
B.頭
C.蹄
D.胴體

4.單項(xiàng)選擇題能作為烹飪?cè)侠玫奈镔|(zhì)必須具有()。

A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐貯性

5.單項(xiàng)選擇題屬于苦香類的調(diào)味原料是()。

A.八角
B.陳皮
C.孜然
D.黃酒