多項(xiàng)選擇題大米的品質(zhì)以為（）佳。

A.粒形均勻
B.整齊
C.腹白少
D.腹白多
E.新鮮度高


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1.多項(xiàng)選擇題谷類(lèi)種子的結(jié)構(gòu)包括的（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚
D.胚乳
E.種皮

2.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別的方法常用的有（）。

A.物理檢驗(yàn)
B.感官檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.視覺(jué)檢驗(yàn)
E.味覺(jué)檢驗(yàn)

3.多項(xiàng)選擇題鑒別原料質(zhì)量的最基本的依據(jù)是原料的（）。

A.內(nèi)在品質(zhì)
B.成熟程度
C.新鮮程度
D.清潔衛(wèi)生程度
E.風(fēng)味特性

4.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系目茖W(xué)分類(lèi)是利用烹飪?cè)系模ǎ?duì)烹飪?cè)线M(jìn)行不同類(lèi)別的劃分。

A.食用特點(diǎn)
B.加工特點(diǎn)
C.商品學(xué)特點(diǎn)
D.生物學(xué)分類(lèi)體系
E.烹飪運(yùn)用特點(diǎn)

5.多項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系目墒承允侵冈媳仨殱M(mǎn)足（）的條件。

A.必須無(wú)毒無(wú)害
B.必須有助于營(yíng)養(yǎng)素的充分吸收
C.具有良好的感官性狀
D.必須滿(mǎn)足人們的生理、心理需求
E.可供給人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素