多項(xiàng)選擇題（）因含有較高的草酸，烹調(diào)前要先焯水。

A.菠菜
B.芥菜
C.竹筍
D.茭白
E.蘿卜


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1.多項(xiàng)選擇題（）是四川的四大腌菜。

A.榨菜
B.泡菜
C.冬菜
D.芽菜
E.腌大頭菜

2.多項(xiàng)選擇題大米的品質(zhì)以為（）佳。

A.粒形均勻
B.整齊
C.腹白少
D.腹白多
E.新鮮度高

3.多項(xiàng)選擇題谷類種子的結(jié)構(gòu)包括的（）。

A.谷皮
B.糊粉層
C.胚
D.胚乳
E.種皮

4.多項(xiàng)選擇題烹飪原料品質(zhì)鑒別的方法常用的有（）。

A.物理檢驗(yàn)
B.感官檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.視覺檢驗(yàn)
E.味覺檢驗(yàn)

5.多項(xiàng)選擇題鑒別原料質(zhì)量的最基本的依據(jù)是原料的（）。

A.內(nèi)在品質(zhì)
B.成熟程度
C.新鮮程度
D.清潔衛(wèi)生程度
E.風(fēng)味特性