單項選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會變黑色是因為含有（）。
A.龍葵素
B.單寧物質(zhì)
C.VC
D.脂肪
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1.單項選擇題蒜的香辛成分是（），須組織破壞后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷
2.單項選擇題食用菌類的可食部分即是其（）。
A.菌絲體
B.體眠體
C.營養(yǎng)體
D.子實體
3.單項選擇題香菇品質(zhì)最好的是（）.
A.菇丁
B.厚菇
C.薄菇
D.花菇
4.單項選擇題含油脂較多的干果是（）。
A.板栗
B.菜籽
C.核桃仁
D.蓮籽
5.單項選擇題具有一定的滋補功能，需和老鴨等動物性原料長時間燉制而出藥效的菌類是（）。
A.白果
B.哈士蟆油
C.冬蟲夏草
D.香菇
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題