單項(xiàng)選擇題食用菌類的可食部分即是其（）。
A.菌絲體
B.體眠體
C.營養(yǎng)體
D.子實(shí)體
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1.單項(xiàng)選擇題香菇品質(zhì)最好的是（）.
A.菇丁
B.厚菇
C.薄菇
D.花菇
2.單項(xiàng)選擇題含油脂較多的干果是（）。
A.板栗
B.菜籽
C.核桃仁
D.蓮籽
3.單項(xiàng)選擇題具有一定的滋補(bǔ)功能，需和老鴨等動物性原料長時(shí)間燉制而出藥效的菌類是（）。
A.白果
B.哈士蟆油
C.冬蟲夏草
D.香菇
4.單項(xiàng)選擇題（）均是以嫩果入饌的果類蔬菜。
A.佛手瓜、冬瓜、瓠瓜
B.菜瓜、苦瓜、南瓜
C.黃瓜、西葫蘆、絲瓜
D.蛇瓜、筍瓜、哈密瓜
5.單項(xiàng)選擇題有的蔬菜中較豐富的鮮味物質(zhì)，常起增鮮的作用。如（）。
A.菠菜
B.竹筍
C.蘿卜
D.白菜
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題