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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面團(tuán)調(diào)制的六個(gè)階段現(xiàn)象。
答案：
（1）拾起階段是攪拌的第一階段，所有配方鮮紅的干、濕料混勻后成為粗糙潮濕面團(tuán)，硬而無(wú)彈性和伸展性，似泥狀，易撕下，面筋沒(méi)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述韌性餅干面團(tuán)的調(diào)制過(guò)程。
答案：
（1）韌性面團(tuán)的要求韌性面團(tuán)韌性面團(tuán)要求具有較強(qiáng)的延伸性，適度的彈性柔軟而光滑，并且要求有一定程度可塑性，成品餅干有一定...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包醒發(fā)適度的判斷方法有哪些？
答案：
（1）觀察體積法當(dāng)醒發(fā)后的面包坯的體積達(dá)到成品面包體積80％，有些特殊制法還要達(dá)到95％，為醒發(fā)適度；
（2）...
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