單項(xiàng)選擇題五香醬牛肉應(yīng)選用的香料是（）

A.辣椒、八角、紹酒、丁香
B.花椒、八角、桂皮、丁香
C.香葉、花椒、砂姜粉、桂皮、大蔥
D.胡椒、花椒、八角、桂皮、生姜


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前調(diào)味又稱（），其主要方法是腌漬調(diào)味。

A.正式調(diào)味
B.基本調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.輔助調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題老鹵應(yīng)盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。

A.恒溫環(huán)境中
B.冷凍室爐灶旁
C.爐灶旁
D.陰涼處

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料而言，火候表示原料（）升高的速度。

A.濕度
B.溫度
C.成熟度
D.適口性

4.單項(xiàng)選擇題湯按色澤可劃分為清湯和（）兩類。

A.頂湯
B.白湯
C.濃白湯
D.毛湯

5.單項(xiàng)選擇題制湯要選用新鮮的含可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈味（）較多且無(wú)異味的原料。

A.香味物質(zhì)
B.調(diào)味品
C.風(fēng)味物質(zhì)
D.礦物質(zhì)