單項選擇題預(yù)處理的操作過程不包括（）。
A.漂燙
B.挑選
C.清洗
D.貯藏
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1.單項選擇題罐頭生產(chǎn)中可以根據(jù)食品的PH值來判定酸性食品，一般以PH（）為分界線。
A.4.5
B.5.6
C.6
D.6.6
2.單項選擇題PH在3.7以下的屬于（）。
A.酸性食品
B.高酸性食品
C.堿性食品
D.低酸性和中酸性食品
3.單項選擇題純水的結(jié)冰溫度稱水的（）。
A.冰點
B.冷凍點
C.結(jié)晶點
D.速凍點
4.多項選擇題鮮切果蔬控制微生物的方法有（）
A.包裝后巴氏殺菌
B.創(chuàng)造低溫條件
C.使用化學(xué)防腐劑
D.降低酸度
E.氣調(diào)包裝
5.判斷題鮮切果蔬仍具有呼吸、生命活動等新陳代謝。
最新試題
下列哪個不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題