單項選擇題增稠劑可以（）食品粘度，（）食品表面光澤。
A.增加，減少
B.增加，增加
C.減少，減少
D.減少，增加
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1.單項選擇題在蛋糕制作中蛋糕油的添加量一般是雞蛋的（）
A.1%-3%
B.3%-5%
C.5%-7%
D.7%-9%
2.單項選擇題干酪的別稱不包括（）
A.乳酪
B.芝士
C.起司
D.奶油
3.單項選擇題乳粉在西點中廣泛使用，主要使用的是哪兩種乳粉（）
A.全脂乳粉與脫脂乳粉
B.全脂乳粉與半脂乳粉
C.脫脂乳粉與半脂乳粉
D.速溶乳粉與脫脂乳粉
4.單項選擇題加糖煉乳需儲存在15℃以下為宜，淡煉乳應在（）℃以下冷藏。
A.5
B.10
C.15
D.20
最新試題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題