多項選擇題用蓋氏法對牛乳進行脂肪測定時，選用的試劑有（）
A.濃硫酸
B.異戊醇
C.中性酒精
D.酚酞試劑
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1.單項選擇題對牛乳進行熱穩(wěn)定試驗（煮沸試驗）時，如果加熱到72℃時出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，則該乳的酸度可能是（）
A.26°T
B.300°T
C.400°T
D.500°T
2.多項選擇題驗收原料乳進行采樣時，可選用（）作為采樣管。
A.鍍鎳金屬管
B.鐵管
C.塑料管
D.玻璃管
3.多項選擇題原料乳的驗收主要根據(jù)（）綜合評定品質(zhì)，確定等級。
A.感官檢查
B.來源分析
C.理化性質(zhì)
D.微生物指標
5.問答題簡述鮮乳貯藏期間微生物的變化情況。
最新試題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題