多項選擇題果蔬生化屬性中的安全性包括（）。
A.自然發(fā)生的有毒物
B.污染物（化學殘留物，重金屬等）
C.微生物污染物
D.微生物毒素
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1.多項選擇題花青素易受（）影響而變色。
A.氧化劑
B.pH值
C.溫度
D.光
2.多項選擇題番茄黃素（），利用這一性質(zhì)可將番茄黃素與胡蘿卜素分開。
A.易溶于甲醇
B.易溶于乙醇
C.難溶于乙醚
D.難溶于乙醇
3.多項選擇題果蔬中的維生素C非常不穩(wěn)定，其分解速度受（）等的影響。
A.溫度
B.pH值
C.金屬離子
D.紫外線
4.多項選擇題可以通過有效控制（）來抑制果蔬褐變。
A.單寧
B.氧氣
C.氧化酶
D.過氧化酶
5.多項選擇題果實脫澀可以采用（）等處理。
A.溫水
B.CO2
C.乙醇
D.乙醚
最新試題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型：判斷題
對牛乳進行均質(zhì)處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。
題型：判斷題
有機燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題
?鮮肉變綠一般是細菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時間持續(xù)進行。
題型：判斷題
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型：判斷題
貯存溫度相同時，一氧化碳氣調(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時間更長。
題型：判斷題