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物理膨松性主坯成品的特點(diǎn)是體積疏松膨大,組織細(xì)密喧軟,呈海棉狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味。
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化學(xué)膨松性主坯隨著加熱溫度的增加,氣體的生成量也增大。
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溫水主坯柔中有勁,富有可塑性,制成品時(shí),容易成形,熟制后也不易走樣,口感適中,色澤較白。
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面點(diǎn)主坯的調(diào)味原料,是指能夠增加主坯的口味,提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。
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植物油凝固點(diǎn)一般較低,面點(diǎn)工藝中常用于拌餡和作為 熟制使的傳熱媒介。
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鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密,使主坯顯得潔白。
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用鮮蔬菜制餡,大都需經(jīng)過摘,洗,切,脫水等初加工。
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蘇式面點(diǎn)主坯原料制作特點(diǎn)是以米,面為主,質(zhì)感略軟,能 保持良好造型性能。
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編組宴席點(diǎn)心是指將面點(diǎn)品中和與之相搭配的菜肴編為一組,同時(shí)上席的一類點(diǎn)心。
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營(yíng)養(yǎng)素的工用就是保持人體正常發(fā)育和健康。
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果糖不經(jīng)消化,可直接被人體吸收。
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