單項(xiàng)選擇題暗酥制品一般適宜用（）方法熟制。
A.干烙
B.加水烙
C.刷油烙
D.油煎
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1.單項(xiàng)選擇題白皮酥是在起酥搟皮后，包入餡心，收齊劑口，使劑子呈圓形。將包好的坯子面向上，用手掌按成直徑約4cm的中間稍凹的（），碼入烤盤(pán)。
A.方片
B.方餅
C.圓片
D.圓餅
2.單項(xiàng)選擇題制作馬拉糕的面團(tuán)是用清水和糖調(diào)制的糕漿，所以需要在模具內(nèi)涂（）蒸制。
A.蛋清
B.水
C.糖水
D.油
3.單項(xiàng)選擇題熱油炸，操作時(shí)要注意制品色澤的變化，避免出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.過(guò)火
B.焦煳
C.不熟
D.外焦里生
4.單項(xiàng)選擇題烤制時(shí)要注意爐溫，一般旺火適宜烤制（）
A.酥條、桃酥等制品
B.水油皮類(lèi)的層酥制品
C.質(zhì)地較軟的蛋糕類(lèi)制品
D.各種燒餅和酵母發(fā)酵面團(tuán)類(lèi)的制品
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面團(tuán)時(shí)的化學(xué)膨松劑主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是（）統(tǒng)稱(chēng)為發(fā)粉；一類(lèi)是礬、堿、鹽。
A.小蘇打、鮮酵母、發(fā)酵粉
B.臭粉、干酵母、發(fā)酵粉
C.小蘇打、臭粉、泡打粉
D.酵母、臭粉、泡打粉
最新試題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題