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判斷題食品工業(yè)中常用的酸類防腐劑常常是有機(jī)酸或有機(jī)酸鹽類，如苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、乳酸等。

1.判斷題強(qiáng)酸強(qiáng)堿都具有殺菌力，所以常用于食品生產(chǎn)中的消毒劑。

2.判斷題同一種微生物在其不同的生長階段和不同的生理、生化過程中，要求不同的pH。這對發(fā)酵工業(yè)中pH的控制和積累代謝產(chǎn)物特別重要。

3.判斷題在抗熱力方面，霉菌大于酵母菌，霉菌和酵母的孢子大于菌絲體。細(xì)菌的芽孢和霉菌的菌核抗熱力特別強(qiáng)。

4.判斷題對熱的抵抗力方面，一般規(guī)律是嗜熱菌大于嗜中溫菌和嗜冷菌，芽孢大于非芽孢菌，球菌大于非芽孢桿菌，革蘭氏陰性菌大于革蘭氏陽性菌。

5.多項選擇題與分批發(fā)酵相比，連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)有：（）

A.自控性，便于利用各種儀表進(jìn)行自動控制
B.高效性，使裝料、滅菌、出料、清洗發(fā)酵罐等工藝簡化了，提高了設(shè)備利用率
C.菌種長期處于高速繁殖過程中，不易發(fā)生退化
D.生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定