多項(xiàng)選擇題上甑蒸餾是瀘型酒釀造過(guò)程中重要環(huán)節(jié)，其操作具有（）特點(diǎn)。
A.輕鋪勻撒
B.大火蒸餾
C.探汽上甑
D.來(lái)汽一致
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1.多項(xiàng)選擇題原酒貯存是提升白酒品質(zhì)的重要步驟，以下（）屬于常見(jiàn)白酒貯存器具。
A.陶壇
B.不銹鋼罐
C.塑料桶
D.玻璃瓶
2.多項(xiàng)選擇題濃香型大曲酒發(fā)酵可分為三個(gè)階段，分別是主發(fā)酵期、穩(wěn)定期和酯化期，其中主發(fā)酵期中包含（）過(guò)程。
A.產(chǎn)酸
B.糖化
C.酒精發(fā)酵
D.生香
3.多項(xiàng)選擇題濃香型白酒具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)等特征，其通常所說(shuō)的“五香”除糧香、曲香外，還包括（）。
A.糟香
B.窖香
C.陳香
D.清香
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述防止基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)澀味的措施。
最新試題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱(chēng)為窩水。
題型：判斷題