多項(xiàng)選擇題蘑菇香氣的主體成分有（）
A.1-辛烯-3-醇
B.1-辛烯-3-酮
C.2，6-壬二烯醛
D.甲基硫醇
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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于風(fēng)味物質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）
A.種類繁多，成分復(fù)雜
B.含量少，因而效果不明顯
C.大多數(shù)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.容易被破壞
2.單項(xiàng)選擇題在肉食品加工中，為了保持肉特有的鮮紅往往用（）等還原劑腌制。
A.CuSO4
B.NaNO2
C.Na2CO3
D.NaCl
3.單項(xiàng)選擇題蘆筍加工不當(dāng)可變黃，在加工過(guò)程中，常用（）來(lái)調(diào)節(jié)水的PH值。
A.Na2CO3
B.檸檬酸
C.CuSO4
D.蘋(píng)果酸
4.單項(xiàng)選擇題氧合血紅素中的金屬元素是（）
A.Fe2+
B.Fe3+
C.Mg
D.K
5.單項(xiàng)選擇題甜蜜素的商品名是（）
A.環(huán)己基氨基磺酸鈉
B.鄰－磺酰苯甲酰亞胺
C.環(huán)己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯
最新試題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒(méi)有成熟時(shí)就從樹(shù)上采摘下來(lái)銷售。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。
題型：判斷題