單項選擇題廚房水溝的設(shè)計應以（）為主，以避免廚房因濕滑而造成的污染。
A.明溝
B.暗溝
C.淺溝
D.方便即可
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1.單項選擇題盡量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛(wèi)生觀點來看，其優(yōu)點是（）
A.好拿
B.中心溫度易降低
C.節(jié)省成本
D.增函工作效率
2.單項選擇題你現(xiàn)在正在切菜，老板請你現(xiàn)在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為（）
A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手，再端出
D.只要自己方便即可
3.單項選擇題廁所和廚房應（）予以隔離。
A.完全
B.隨便
C.視情況而定
D.沒有規(guī)定
4.單項選擇題處理過的食物，擺放的方法（）
A.可以相互重疊擺置，以節(jié)省空間
B.應分開擺置
C.視情況而定
D.無一定規(guī)則
5.單項選擇題生的和熟的食物在處理上所使用的砧，應（）以避免二次污染。
A.共一塊即可
B.分開使用
C.依經(jīng)濟情況而定
D.依工作量大小而定
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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